7 recettes et astuces pour fêter Noël Vegan

Cette année, c’est mon deuxième Noël en tant que « Veggie », j’ajoute les guillemets, car je n’aime pas mettre d’étiquettes, c’est un peu relou, mais ce n’est pas la question du jour. Je sais à quel point cela peut-être compliqué de retrouver ses proches autour de cette table où le saucisson, les fruits de mer et la dinde sont à « l’honneur ». Que tu sois Vegan, Veggie, ou en transition, je me suis dit que ces quelques clés pourraient t’aider et te mettre un peu plus à l’aise. 

Cooking Christmas cookies

Astuces

Rendez-vous chez tante Jeanne à 19h précise. N’étant pas chez toi, tu n’oses pas casser les pieds avec un menu « spécial », ce qui est plutôt compréhensible puisque préparer un repas de Noël pour toute une famille peut vite s’avérer être un vrai marathon.

Comme chaque année, tu mangeras comme tout le monde, mais sans viande, sans poisson et sans produits laitiers (grosso modo). Autrement dit, à toi les pommes de terre, et la verdure, sans oublier la décoration végétale de tes voisins ! On a vu mieux comme repas de Noël.

Non, vraiment, laisse-moi t’aider.

Premièrement, la communication : il est nécessaire d’informer ton hôte de ta façon de t’alimenter. Au lieu de demander que l’on fasse pour toi, tu peux proposer ton aide en cuisine, ainsi tu pourras faire quelques préparations adaptées tout en gardant la même thématique générale. Peut-être même que ton hôte sera d’accord pour proposer un de ses plats totalement végan. Bon je ne te garantis pas que ce soit la dinde.

Si ton hôte préfère ne pas t’avoir « dans ses pattes », tu peux lui proposer de préparer toi-même tes tupperwares en avance. Demande combien plats seront servis pour être dans le même rythme que les autres invités. Tu peux même faire ton faux-mage végan, d’ailleurs, n’hésites pas à en faire une bonne dose, pour que tu puisses bluffer autour de toi.

Souvent, un seul dessert ne suffit pas pour le nombre de convives. Et si tu proposais de ramener un gâteau ? Ainsi tu pourrais montrer à quel point il peut être succulent de manger sans produits animaux. De plus, si c’est réussi, tu pourrais bien faire évoluer quelques mentalités, sans pour autant chercher à convaincre qui que ce soit !

Autre chose, parfois, il n’est pas évident de trouver tous les ingrédients que l’on souhaite pour nos petites recettes. Un conseil, si tu peux, rends-toi chez Naturalia. C’est une vraie pépite ce magasin, surtout le jour de Noël (bon ok, c’est un peu risqué de faire ses courses au dernier moment, mais je te recommande d’y jeter un œil) !

Recettes Végan, en veux-tu en voilà !

Le velouté de Noël

Ingrédients

  • 1 petite butternut (1kg)
  • 1 patate douce (250 gr)
  • 1 bocal de cèpes (oui c’est un peu cher, mais c’est Noël qu’une fois dans l’année)
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon végé (facultatif)
  • 25 cl de crème végétale (soja)
  • Eau

Préparation

  • Epluche la courge butternut et découpe-la en petits morceaux
  • Même opération pour la patate douce
  • Dans une grande casserole, verse un peu d’huile d’olive. À feu moyen, commence à faire revenir la patate et la courge butternut.
  • Ajoute un peu d’eau (mélangée à votre cube de bouillon), de sorte à tout juste recouvrir les légumes.
  • Dans une petite casserole à part, faire cuire les cèpes (égouttés) à feu doux, avec un peu d’huile d’olive ou de beurre végétal.
  • Ajoute-les ensuite à la grande casserole. Mixe le tout. En fonction de la consistance recherchée, il faut rajouter un peu de crème de soja, personnellement, j’aime la texture veloutée, ni trop liquide, ni trop épais.
  • Verse le tout dans une jolie jarre en verre. Pour la touche finale, tu peux concasser une petite poignée de noisettes. Ajoute-les au dernier moment.

Le faux gras

Ingrédients pour un petit pot :

  • 100 gr de marrons
  • 200 g de tofu soyeux
  • 60 g de tofu nature
  • 50 grammes de champignons poêlés
  • 3 cuillères à soupe de miso blanc
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 2 cuillères à café d’agar-agar
  • 60 ml d’armagnac
  • 100 ml d’eau
  • 100 ml de crème Soja Cuisine
  • Sel, poivre, piment

Préparation :

  • Mixe les marrons et les tofus avec un blinder. Ajoute progressivement l’huile, les champignons et le miso. Mixez à nouveau.
  • N’oublie pas les épices (sel, poivre, piment)
  • Faire chauffer l’armagnac quelques minutes dans une casserole jusqu’à évaporation de l’alcool.
  • Dans un saladier à part, mélange l’eau, la crème Soja Cuisine et l’agar-agar. Ajoute ensuite cette préparation à l’armagnac. Porte le tout à ébullition en mélangeant au fouet. Cette étape dure environ 3 minutes.
  • Ajoute ce mélange au blinder (marrons, tofu, champignons…) et mixe tous les ingrédients. Surveille la texture, qui doit être onctueuse.
  • Place la préparation dans un bocal et laisse tiédir avant de laisser au frais (minimum 2 heures)
  • Servir sur des tranches pains grillés, avec un confit d’oignon en accompagnement.

Risotto

Ingrédients pour 1 personne

  • 80 grammes de riz spécial risotto
  • 40 grammes de champignons de Paris frais (s’il te reste des cèpes, n’hésite pas)
  • ¼ oignon blanc
  • 1 petite gousse d’ail
  • 30 cl de bouillon de légumes chaud
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de levure maltée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 peu de crème de soja nature
  • Persil frais
  • Sel, poivre, piment
  • Filet d’huile d’olive

Préparation :

  • Émince l’oignon et hache finement l’ail, ou utilise un pressoir si tu en as un.
  • Prépare le bouillon chaud dans une petite casserole à part.
  • Découpe les champignons en tranche assez grossière (cela réduit en cuisant).
  • Dans une casserole, fais revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
  • Verse ensuite le riz, lorsqu’il devient translucide, ajoute les champignons et la sauce soja. Mélange bien. Quand cela commence à dorer, il est temps de verser le vin blanc sec. Laisser l’alcool s’évaporer, puis baisse le feu, avant d’ajouter très progressivement le bouillon chaud (environ 30cl), mélange régulièrement, le riz doit cuire ainsi. N’hésite pas à en rajouter (du bouillon chaud) si le riz à tout absorbé trop vite.
  • Hors du feu, ajoute ensuite un peu de crème soja et la levure maltée, cela rendra le tout plus onctueux. Goute et améliore l’assaisonnement (sel, poivre, piment).
  • Servir avec du persil frais, haché finement.

Ravioli maison

Contrairement à la précédente, cette recette demande un peu plus de temps, mais ça en vaut la peine. N’hésite pas à t’entrainer une fois avant si tu n’as pas l’habitude de ce genre de réalisation.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 60 g de farine de blé semi-complète
  • 1 bonne pincée de sel
  • 35 g d’eau

Pour la farce :

  • 80 g d’oignons
  • 80 g de châtaignes cuites
  • 1 c. à café de sucre complet (ou de ton choix)
  • 2 c. à soupe d’eau
  • Poivre

Pour la Sauce :

  • 100 g de champignons
  • 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou maïs)
  • 250 g d’eau
  • 2 cas de sauce soja Tamari

Préparation :

  • Préparer la pâte : mélange tous les ingrédients et pétris jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. Forme une boule et laisse reposer à température ambiante dans un bol couvert par un chiffon propre.
  • Préparer la farce : découpe les oignons et fais-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif.

Ajouter le sucre, en remuant, pendant environ 2 minutes.

Ajoute un filet d’eau (2 grosses cuillères à soupe) pour « déglacer ».

Baisse le feu, surveille jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.

Dépose ensuite les oignons caramélisés et les châtaignes dans un robot ménager et mixe grossièrement avant de poivrer.

Réserver.

  • Former les raviolis (l’étape délicate) : farine ton plat de travail pour éviter que la pâte ne reste collée. Garde la farine à portée de main.

Étale la pâte à raviolis le plus finement possible sur la surface de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille en verre si tu n’as pas).

À l’aide d’un emporte-pièce, découper une dizaine de cercles d’environ 10 cm de diamètre (récupère le surplus de pâte et étale-la de nouveau pour ne rien perdre).

Dans chaque cercle de pâte, dépose environ 1 cuillère à café de farce.

Humidifie légèrement la moitié de la bordure de chaque ravioli et referme-le en demi-lune. Presse les bords avec le dos d’une fourchette.

            Forme tous tes raviolis et réserve.

Préparer la sauce : découpe les champignons en grossières lamelles.

Dans une casserole, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoute la fécule de maïs, verse l’eau et touille en utilisant un fouet.

Cuire environ 5 minutes. Termine en mélangeant la sauce soja et réserve.

Préparer les raviolis :

Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les raviolis pendant 3 minutes.

Les récupérer avec une écumoire.

>> Servir avec des haricots verts ou une belle salade.

Parmentier de Noël

Ingrédients :

La purée :

  •  200 g de pommes de terre spéciales purées
  • 100 g de céleri-rave
  • 60 ml de lait de soja
  • 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Le hachis :

  • 100 g de champignons de Paris
  • 50 g de châtaignes cuites
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de protéines de soja
  • 10 cl d’eau bouillante
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 cuillère à café de miso

Préparation :

Pour la purée :

  • Épluche les pommes de terre et le céleri-rave puis coupe-les en morceaux (grossièrement) avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante pour la cuisson.
  • Lorsque la lame du couteau se plante aisément dans la chair des légumes, c’est cuit.
  • Dans un saladier, place tes légumes cuits et écrase-les avec le dos d’une fourchette ou mieux : à l’aide d’un presse-purée.
  • Verse enfin le lait de soja, et un trait d’huile d’olive.
  • N’oublie pas la touche finale : l’assaisonnement.

Pour le hachis :

  • Laisse tremper 15 minutes environs les protéines de soja dans le mélange eau bouillante, sauce soja et miso.
  • En attendant, émince l’ail, l’oignon et découpe les champignons.
  • Coupe aussi les châtaignes en petits morceaux.
  • Dans une poêle, fais revenir l’ail et l’oignon avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajoute les champignons et laisse la cuisson faire son enchantement pendant quelques minutes. Ajoute ensuite les châtaignes.
  • Une fois le quart d’heure écoulé, égoutte tes protéines de soja, mais conserve le bouillon. Tu peux les incorporer à la poêlée. Laisse cuire une petite dizaine de minutes tout en remuant bien.
  • Ensuite, verse le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  • Je te conseille de goûter et d’ajouter une petite cuillère à soupe de sauce soja, selon tes goûts.

Assemblage :

  • Un emporte-pièce te sera utile, sinon ; tu connais la technique du bol/plat retourné ?
  • Avec l’emporte-pièce, tu commences par placer le hachis puis la purée, pour le bol c’est l’inverse.
  • Avant d’enfourner quelques minutes au four (5 à 8 min à 180°C), dépose quelques noisettes concassées.

Accompagnement :

  • Au choix, moi je trouve que la laitue se marie super bien avec ce genre de plat.
  • La touche finale : un peu de persil ciselé avant de servir !

Petits rochers de Noël

Ingrédients pour une quinzaine de rochers.

  • 5 cl de crème de soja
  • 200 g de chocolat de votre choix
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 15 noisettes entières
  • 1 ou 2 poignées de noisettes concassées
  • Quelques gouttes de caramel fondu

Préparation :

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l’huile de coco. Lorsque le chocolat fond, ajoute la crème de soja.
  • Mélange bien, puis laisse refroidir à température ambiante avant de placer le mélange au frais 15 min pour qu’il durcisse un peu.
  • Une fois le temps écoulé, récupère la préparation et forme des petites boules à l’aide de la paume de la main ou d’une cuillère ronde.
  • Insère une noisette entière au centre de chacune, ainsi qu’une goute de caramel. Tu peux t’aider à l’aide d’une poche à douille.
  • Roule ensuite chaque rocher dans une assiette de noisettes concassées, puis laisse au frais jusqu’au moment de servir.

Bûche des neiges et son coulis

Ingrédients :

Pour la bûche 

  • 800 g de tofu soyeux
  • 400 ml de lait de coco
  • 160 g de sucre de coco
  • 1 bâton de vanille fraiche si possible, sinon une cuillère à soupe d’arôme.
  • 3 cuillères à soupe d’agar-agar
  • Un peu de noix coco râpées pour la décoration

Pour le coulis de framboises

  • 250 grammes de framboises fraiches ou surgelées
  • Un petit verre d’eau
  • 50 grammes de sucre de coco

Préparation :

  • Mixe tous les ingrédients ensemble.
  • Verse le tout dans une casserole et porte à ébullition.
  • Une fois à ébullition, cuire 2 min en mélangeant constamment.
  • Verse dans un moule à buche
  • Laisse refroidir à température ambiante puis place la bûche des neiges toute la nuit au réfrigérateur
  • Juste avant de servir, saupoudre généreusement de noix de coco râpée.
  • Pour le coulis, rien de plus simple, porter à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole. Réduire le feu et laisser le sucre se dissoudre entièrement (moins de 10 minutes)
  • Ajoute les framboises et écrase-les avec une cuillère en bois tout en mélangeant.
  • Retire ensuite du feu, et filtre la préparation pour obtenir un coulis régulier.
  • Laisse ensuite refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Disposer un petit récipient à chaque convive avec votre coulis de framboises maison, ou dans une petite carafe à partager.

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